ملف معجنات وفطائر رمضانية

بوردولاز مع شوربة طماطم



المقادير

للخبز

4 كوب دقيق متعدد الأغراض

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1/2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 1 كوب ماء دافىء

لشوربة الطماطم الباردة Gazpacho soup

1 خبز فرنسي

4 طماطم صغيرة مُقشرة

2 كوب عصير طماطم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح، فلفل أسود وفلفل حار للتتبيل

1 خيار (مكعبات صغيرة)

1 بصل أخضر (مكعبات صغيرة)

1 طماطم ( مكعبات صغيرة)

1 كوب فلفل ألوان (مكعبات صغيرة)

1 ملعقة كبيرة قشطة حامضة

الطريقة

للخبز

- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

- يُخلط الدقيق مع الخميرة، السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف الماء الدافىء تدريجياً للخليط مع الإستمرار في العجن حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.

- يُشكل العجين باليد على هيئة كرة،

يُنقل إلى وعاء عميق ثم يُغطى بفوطة نظيفة ويُترك في مكان دافىء لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

- يُشكل ربع كمية العجين باليد على هيئة كرة كبيرة نسبياً و تٌشكل باقي الكمية إلى خمسة كرات صغيرة.

- تُفرد الكرة الكبيرة بالنشابة على سطح نظيف أملس (مرشوش بقليل من الدقيق) حتى تأخذ شكل قرص دائري بسمك حوالي 2/1 سم.

- تُرص الكرات الخمسة الصغيرة بشكل منتظم فوق قرص العجين ( مع مراعاة ترك مساحة في منتصف القرص).

- تُعمل فتحة باليد في منتصف القرص ويُسحب العجين بحرص ثم يُلصق على جوانب الكرات الصغيرة ( بحيث يتكون تجويف دائري في منتصف القرص).

- يُقلب الخبز( ليظهر على شكل وردة) على طبق مُسطح مرشوش بقليل من الدقيق، يُغطى ويُترك لمدة 25 دقيقة حتى يختمر مرة أخرى.

- يُوضع في صاج فرن، يُخبز لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج وإحمرار السطح.

لشوربة الطماطم الباردة

- يُزال الجزء الخارجي من الخبز الفرنسي بإستخدام سكين حاد متعرج الطرف، يُقطع إلي مكعبات متوسطة الحجم ويُوضع في وعاء عميق ( مع مراعاة الإحتفاظ بقلب الخبز).

- يُضاف إليه الطماطم المُقشرة، عصير الطماطم، زيت الزيتون وتُتبل المكونات بالملح ، الفلفل الأسود والفلفل الحار.

- تُخفق المكونات بإستخدام مُحضر الطعام اليدوي حتى تنعم.

- تُزين الشوربة بمكعبات الخيار، البصل والفلفل الألوان ثم تُضاف القشطة وقليل من زيت الزيتون.

- يُقطع الجزء الداخلي من الخبز الفرنسي ( اللبابة ) إلي مكعبات صغيرة ويُزين بها سطح الشوربة.

- يٌقدم خبز البوردولاز مع شوربة الطماطم الباردة.