طريقة عمل السمن ( الخلاصة ـ الحماشة ـ الحتيتة ـ الموغرة)

المقادير :
زبدة حسب المقدار المطلوب(غير مملحه)
حجر أملس بحجم فنجان القهوة الكبير
كمية من الدقيق الأبيض بحسب مقدار الخلاصة المرغوب فيها

الطريقة :
. يوضع الحجر على النار قبل البدء في عمل الزبدة بوقت كافي ( حوالي نصف ساعة أو أكثر ) وكلما سخن الحجر كان ذلك أفضل .
2. ثم يرش القدر بقليل من الماء ثم يرش بالدقيق ( يجب أن يغطي الدقيق قعر القدر )
3. يوضع القدر على نار هادئة حتى يصبح لون الدقيق بني فاتح دون أن يحترق ، ثم توضع قطع الزبدة في القدر و تترك على النار حتى تذوب تماما ، وتحرك من حين إلى آخر وتترك على النار الهادئة حتى تختفي الرغوة التي تظهر على سطح الزبدة .
4. بعد ذلك يؤخذ الحجر الذي أصبح ساخن جدا لدرجة تغير لونه ويوضع مباشرة في الدقيق و يقلب في الدقيق بشكل سريع ثم يوضع على الزبدة مع وضع كمية من الدقيق الذي وضع فيه الحجر( وهو ما سيكون لك الخلاصة أو الحماشة ) و تطفئ النار و يغطى القدر حتى تبرد السمن ..
5. جهزي مع السمن خبزة الملة أو عيش الذرة و بالصحة و العافية ..



ملحوظة : يفضل عمل كمية قليلة ،، أولا .. للتجربة & ثانيا .. حتى لا يتغير طعم السمن إذا تم حفظه

فارسه اسم الله على دمك ودسمك

دواء وداء

ارقي الشي ذيه وحيني اتحلاه

عيدها عيدها الفارسه

عساني عيدكم بنات وبعدين اش يصير ذيه .

صراحة ياختي الغالية ريانة العود

ابدعتي بالفعل ووفقك الله على هذا الإيضاح الشافي والوافي وسلمت يداك

لكن سؤالي ماهو نوع الزبدة التي تستخدمينها بالضبط في عمل السمن , وهل يمكن استخدام الدقيق الأسمر بدل الأبيض حسب علمي........وشكرآ لكِ..

دائما ريانه مبدعه عسباب انها
مرة فالحة لبيتها وعوالها

ليش يا ريانه ما يكون بدل الزبدة

دهانة البقر ماهي افضل من المراعي

لك فائق التحايا

لكن سؤالي ماهو نوع الزبدة التي تستخدمينها بالضبط في عمل السمن

زبدة المراعي غير مملحه

, وهل يمكن استخدام الدقيق الأسمر بدل الأبيض

الدقيق الاسمر افضل بكثيير وعني انا ما استخدم الا الاسمر

سحابة خير يعطيك العافيه

دهانة البقر ماهي افضل من المراعي

افضل وبس الا اكوس شي
بس منين ودك نجيب دهانه فالزبده تحل محلها مع انها زي ماقلت بالدهانه تهوول

الله يعطيكِ العافيه على الطريقه


تحيتي

ثنكيو لك يا انقليزيه عسباب ذا تقلين

ريانة العود يعطيك العافيه

موضوع جميل بجمال الخلاصه وطعمها ورائحتها

تسلم يبو فارس الكويس